ワラビのおひたし

採ってきたワラビはよく洗います。

ワラビの向きを揃えてバットに並べ、沸騰した湯1リットルに重曹小匙1を溶き、ワラビに注ぎます。

ワラビが完全に浸かるよう、網や落し蓋を載せて一晩放置します。

だし50cc、醤油大匙2、みりん大匙1を煮立たせてみりんのアルコールを飛ばし、冷まします

3cmほどに切り揃えたワラビを5.で和え、器に盛り、花かつおを盛って供します。