ラムレーズンバターサンドクッキー

〘ラムレーズン〙

鍋に水を入れ火にかけ、沸騰したら
レーズンを入れ、弱火にし、１分加熱する。

火を止め、ザルにあげる。
キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。

〘クッキー生地〙

材料の計量をしておく。
粉類はそれぞれ、ふるっておく。
バターは室温で柔らかくしておく。
卵黄は湯煎にかけ、室温に戻す。

柔らかくした、バターに粉糖を入れホイッパーでよく混ぜる。
そこへ卵黄を３回くらいに分けて入れ混ぜる。

⑧のボウルに薄力粉を入れ切るように混ぜる。
生地がまとまって粉けが無くなだたら、ラップに生地を置く。

生地を少し伸ばし、折りたたんで、伸ばしを2回程行う。生地のムラを無くす為。

生地を３mmに伸ばし冷蔵庫で1時間〜半日以上休ませる。

天板に生地を並べ、
180℃で15〜18分程焼く。
焼きムラがある場合は、途中天板の向きをかえてください。

焼き足りない生地は焼き足してください。

焼き上がったら、粗熱がとれるまで冷やす。

バターは室温に戻し、柔らかくしておく。
ホワイトチョコは刻み、湯煎にかけ溶かす。

溶かしたチョコが少し冷えたら
柔らかくしておいたバターとよく混ぜる。
ラム酒とラムレーズンも加えよく混ぜる。

レーズンバタークリームを絞り袋にいれ、冷蔵庫で絞り出せる硬さまで冷やす。

側面をパレットナイフなどでキレイにならす。