【試作】薄力粉と全粒粉のパン

薄力粉、全粒粉、塩を大きめのボウルに入れて泡だて器などで十分混ぜておきます。

砂糖、ドライイースト、ぬるま湯をよく混ぜておきます。

１の中に２を入れてヘラで混ぜます。
水分が多くベトベトするので、素手では捏ねません。

手に水を付け生地を取り出し、外側の生地を張らせる様に内側へ丸め込んで閉じ口を下にします。

ふた(ラップでもOK)をして、４０℃位のお湯で湯せんして、３０分くらい保温して１次発酵を行います。

２倍くらいになったら打ち粉を振り裏返して台に出して成型します。今回は３等分して３本のパンを作りました。

１．５倍くらいになるまで２次発酵します。
室温（炊飯ジャーのそばなど温かいところ）で１時間ほどです。

２次発酵の後に包丁でクープを入れます。
ガーン！クープ入れたらしぼんでしまった。過発酵だったかもしれません。

オーブン200度で予熱終了したら、20分焼きます。
10分後以降は、表面が焦げすぎないよう、焼き色を確認します。

今回、フランスパンのような食感を目指して75%という高加水にしたのですが、大きな気泡ができず残念です。