給食風卵焼き
Description
学校給食をもとに考案したレシピになります。かつお節(2種類)としいたけの出汁(戻し汁)をきかせた卵焼きです。
材料
(4人分(タッパー×2個分))
サラダ油(炒め用)
小さじ1
80g
中くらいのもので6cm(60g)
中くらいのものでは1/2個
乾燥した状態で小1個
戻し用の水
1/4カップ
干ししじき
乾燥した状態で2g(戻した状態で約15g)
出汁(しいたけの戻し汁+カツオ出汁)
カップ1/2
砂糖(上白糖)
小さじ1
食塩(塩)
小さじ1/2
こいくちしょうゆ
小さじ1・2/3
4個
レンジ使用可のタッパー
2個(高さ5cm×11cm×14cm)
作り方
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1
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カツオ出汁を取る。
取り方は下記をご参照ください。
K'sシェフ「給食風のカツオ出汁の取り方)
レシピID:782257
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2
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干ししいたけを戻す。
耐熱容器に、水と干ししいたけを入れて電子レンジ600w1分30秒~2分加熱する。出汁は後で使用。
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3
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フライパンで油を熱し、ひき肉を炒める。半分ほど火が通ったところで、にんじん・たまねぎ・しいたけの順で加え炒める。
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4
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③に調味料を加え汁気がなくなるまで加熱する。
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5
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別のボウルに卵を割り入れ、菜箸などでよく溶く。
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6
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⑤に出汁を加える。さらに、④の具材を加える。(④の具材は冷ましていないものを加えて卵が固まっても大丈夫です)
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7
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タッパーにサランラップを敷く。
(コツは、タッパーより大きめにラップを切る。)
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8
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タッパーに⑥の液を6分目くらいまで入れる。
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9
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ラップをせずに、電子レンジ600Wで3分間加熱をする。
加熱が終わったら一度取り出し、菜箸などでかき混ぜる。
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10
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加熱が終わったら、1度電子レンジから取り出し、菜箸などでかき混ぜる。
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11
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再度電子レンジ600Wで3分間加熱する。様子を見て加熱が足りないようであれば600Wで1分間追加で加熱をする。
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12
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1つのタッパーにつき、卵焼きを2等分(半分)に切り、お皿」に盛り付けをする。
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コツ・ポイント
かつお出汁は、多めに取っておきます。冷蔵庫で1週間程度保存ができるので、みそ汁など他の料理に使うのもおすすめです。
しいたけは、戻す前に傘の裏をペーパーで拭く等、汚れを取る必要があります。
しいたけは、戻す前に傘の裏をペーパーで拭く等、汚れを取る必要があります。
このレシピの生い立ち
子どもたちが、出汁をしっかりと味わえる料理をと思い考えました。数種類の出汁を合わせることで旨味に相乗効果を実感できるものと考えたときに出来上がりました。また、卵は比較的家庭に優しい食材(費用面)であり、栄養価も高いことから使用しました。