燻製！鶏のソフトサラミ
Description
普通に買える食材でサラミ風の美味しい鶏肉料理が出来ました！保存料、亜硝酸塩等は一切使ってません
きくゆう屋
材料
（2人前）
鶏むね挽肉
350ｇ
鶏もも挽肉
150ｇ
塩
8ｇ
砂糖
4ｇ
胡椒
約3ｇ
カイエンペッパー
約1ｇ
胡麻油
小さじ1
香味ペースト
小さじ1
鶏がらスープの素(顆粒)
3ｇ
ガーリックパウダー
約2ｇ
氷
２こ
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スモークウッド
１/３本分
作り方
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1
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分量をボールに入れて揉み込む、氷が半量位になるまで。タネをボールに向かって叩くようにぶつけて空気を抜く
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2
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ラップに半量のタネをのせて拡げる(２本作れます）
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3
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巻き寿司のように巻いて端を片方ずつねじって縛る もう一枚ラップで巻いて２重にする
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4
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つまようじで空気が入ってしまった所を刺して抜く もう一本も同様に巻いて作る
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5
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ラップを外してレンジ500ｗで９０秒を３~４セットかけて廻りを固める 外面だけ加熱して形を保つ
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6
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だいたいこの状態になる 完全に加熱はこれからなので半生でＯＫです
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7
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オーブンモード１００~１２０度で約２０～３０分加熱して完全に火を入れる
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8
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オーブンで素焼きした状態です よく表面の肉汁をぬぐってスモークウッドを使って約９０分燻す
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9
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だいたいこんな色になります 粗熱がとれたらラップをしないで冷蔵庫で数日冷やします
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10
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身がしまって色も落ち着きます 薄く切っておつまみに、ピザ等のトッピングに 。完成です
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コツ・ポイント
サラミというか棒状にした燻製ハンバーグ風と言うのが正しいのかもしれません。味はかなりサラミ風です。 氷を入れるのはエマルジョン(乳化）を促進するためです
このレシピの生い立ち
燻製にはまってます サラミの原材料表示を見てスパイスの配合を想像して作りました。スパイスはお好みで変えてください、 カレー味も作りましたがこれも旨し☝
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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きくゆう屋
