ほろほろ柔らかスペアリブの塩煮

【下茹で】
スペアリブの骨の裏側の薄皮に切り込みを入れ、肉が厚い部分は2cm幅で切り込みを入れる

【下茹で】
鍋又はフライパンに塩、酒、粒こしょうを入れて、肉がかぶるくらいの水を入れて弱火で20分下茹でする

【下茹で】
途中あくがたくさん浮かんでくるので取り除きながら茹で、バットなどに取り出し、下茹でに使ったお湯は捨てる

鍋に、塩、酒、みりん、白だし、しょうが、にんにく、肉を入れ、肉食がかぶるくらいの水を入れ、弱火で煮る

40〜50分蓋をして煮て、骨が肉の両端から飛び出してきたら、中まで火が通っているので完成です

【付け合わせ】
チンゲンサイや小松菜などの青菜をさっと茹でてお皿に盛り付けるときれいな仕上がりになります