給食風のカツオ出汁の取り方

鍋に分量の水を入れ沸かす。細かい泡が写真のように出てきたら火を弱くする（弱火）。

①の鍋に、初めにかつお節厚削りを入れ、10分間煮出す。

時々、アクを取る。

再度、沸騰したら花かつお（薄削り）を入れ、火を止めて、2分間煮出す。

その間に、出汁をこす用意をする。写真のようにキッチンペーパーを敷いておく。

出汁をこす。