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魚を美味しくする｢塩〆｣

魚を美味しくする｢塩〆｣の画像

Description

旨みがギュッ(*´︶`)特にサーモンオススメ〜
*あじやいわしもオススメ✨

材料

■ 魚の柵
粗塩
適量

作り方

  1. 1

    写真

    今回はアトランティックサーモンとぶり柵を使用

  2. 2

    写真

    魚の水分をキッチンペーパーで拭き取り、バットに塩をふり、サーモンをのせ塩をふる

  3. 3

    写真

    切り身全体に塩がいきわたるよう、指でしっかり馴染ませる

  4. 4

    写真

    ぶりも同様に作業をする。
    *サーモン、ぶり、共に10分放置する

  5. 5

    写真

    ふた柵共、水分が出てきてるので、水でサッと洗い流す

  6. 6

    写真

    キッチンペーパーでしっかり拭き取る

  7. 7

    写真

    水分が取れたら、ふた柵共キッチンペーパーでくるみ、ラップで包む

  8. 8

    写真

    あとは冷蔵庫に入れ、好みの時間寝かす
    *すぐ食べたい方は30分程度でも大丈夫。じっくり待つ場合半日以上寝かす

  9. 9

    写真

    冷蔵庫で十分寝かせたら、ラップ、ペーパーをはがす

  10. 10

    写真

    好みの厚さにカットし、器に盛り付けて出来上がり！

コツ・ポイント

*切り身から水分が出る時に魚の臭みも一緒に出る
*洗い流す時はサッと！(水に触れる時間が長いと、せっかく水分を抜いた切り身が水っぽくなってしまうので注意)

このレシピの生い立ち

*水分が抜けた分だけ旨味成分がぎゅっと濃縮される。
*塩締めは魚の旨味が濃くなるだけでなく、水分が抜けるタイミングで魚の臭みも一緒に抜けるため、魚の生臭さも軽減する
*塩焼きやフライにする時の下処理としても有効
レシピID : 7826650 公開日 : 24/05/14 更新日 : 24/05/14

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yare38☆
魚を美味しくする｢塩〆｣
by yare38☆