昆布出汁（煮出し法）一番出汁

昆布を10㎝角に2枚カットする。【目安】10㎝角で約10g。水重量に対し昆布1％の重量が目安。

昆布の表面を濡らしたキッチンペーパーで表面の汚れを取る程度に軽くふく。白い粉はうまみ成分なので拭きとらないこと！

昆布を水に30（夏）～60（冬）分浸す。ホコリなどが入らないようにラップを被せておく。

④を炊飯器に入れ、取り出した昆布を再度入れる。炊飯器を保温にして60分煮出してから昆布を取り出す

出汁を冷やしてペットボトルに移し冷蔵庫で保存する。すぐに冷やさないと雑菌が繁殖します。出汁は1週間以内に使い切ること

【早見表】
2000ml→20g（10cm角2）
1000ml→10g（10cm角1）
500ml→50g（5cm角1）

【水道水の硬度】
東京23区　60
大阪　40-50
京都　40
福岡　40
（各水道局調べ）低い方が出汁は出やすい

【硬度別ミネラルウォーター】
クリスタルガイザー　38
アサヒおいしい水 六甲　40
い･ろ･は･す 大山　40

キリン天然水　53　
キリンアルカリイオン水　59
ボルヴィック　60
富士山麓のおいしい天然水　63

【濃厚で旨味の強い出汁】
羅臼＞真＞利尻

【切り込み】
メリット：早く抽出
デメリット：ぬめり雑味
時間をかけて表面から抽出すれば切り込みは不要

【炭酸水】
炭酸水を使うと水出しの時間が短縮できるという情報もある。実際やってみたところ、10分ぐらいに短縮できる印象