麻婆豆腐

フライパンを熱したら油をひき、豚ひき肉を入れて良く火を通す。長めに炒めると、肉の臭みが消え、香りが良く出る。

一度火から止め、豆豉、生姜、にんにく、豆板醤、甜面醤、一味唐辛子を入れたら再度火かけ、よく炒める。そこへスープを入れる。

別の鍋に湯を沸かし、沸いたら塩をひとつまみ入れ、水切りしたばかりの豆腐を入れて、茹でる。

長ねぎを入れて少し煮たら、水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。

お玉の丸い部分又はゴムベラで豆腐を押すように、鍋を揺らしながら混ぜる。焦がさないこと。

最後強火にし、仕上げに胡麻油、ラー油を入れて混ぜる。皿に盛り、仕上げに万能ねぎ、山椒粉をちらせば完成。