チキンぺルシャード(香草パン粉焼き)
作り方
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1
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■下準備
・パセリ、玉ねぎ、ニンニクをみじん切りにする。
・鶏もも肉の余分な脂と筋を取り除き、塩・胡椒で下味をつける。
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2
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■香草パン粉
フードプロセッサーあるいはミキサーにパン粉、ニンニク、パセリ、塩・胡椒少々(分量外)を入れ、軽く回す。
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3
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■トマトフォンジュ
①鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で香りを引き出し、玉ねぎを加えて軽く炒める。
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4
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②トマト缶と鶏ガラと水を加え、ソース状になるまで10分程煮込む。塩・胡椒で調味し、酸味が強いようなら砂糖で調整する。
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5
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■チキンを焼く
①フライパンにオリーブオイルを熱し、皮側から軽く押さえながらカリッと香ばしく焼く。裏返して20秒程焼く。
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7
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③オーブンの予熱を180℃で設定し、温度が上がったら170℃で7~8分焼く。
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8
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④ ③を温かい所で4~5分休ませてから、好みの大きさにカットし、写真のように盛り付ける。
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コツ・ポイント
・鶏の皮はカリッと香ばしく、身は焼きすぎない。
・香草パン粉は冷凍保存でき、肉や魚にも利用できる。
・パン粉はミキサーにかけずビニール袋に入れ、軽く潰してもOK。
・トマトフォンジュは魚のポワレやパスタソースなどにも利用できる。
・香草パン粉は冷凍保存でき、肉や魚にも利用できる。
・パン粉はミキサーにかけずビニール袋に入れ、軽く潰してもOK。
・トマトフォンジュは魚のポワレやパスタソースなどにも利用できる。
このレシピの生い立ち
コビープリスクールズの園だより2024年3月号に掲載された、三枝料理長のオリジナルレシピです。