自家製ベーコン☆話題の豚トロ燻製
秘密結社畑の芽
作り方
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豚トロの水で洗い、血を洗い流します。
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2
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水気を拭き取り、串やフォークで滅多刺しにし、味を染み込みやすくさせます。
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3
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塩・三温糖、全てのスパイスを調合します。
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4
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調合したスパイスを豚トロに擦り込みます。
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5
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ある程度、擦り込ませたら袋に入れて、５日～１週間ほど冷蔵庫で寝かせます。
１日１回は揉んで下さい。
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6
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５日～１週間ほど経ったら、塩抜き。ローレルなどを水で流し、水に漬け込みます。
目安は１時間程です。
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塩抜きが終わったら水気を拭き取り、１日間冷蔵庫に入れ乾燥させます。
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あとは自宅で用意できる燻製方法で燻製して下さい。
オススメは写真のスモークウッド（さくら）を１ブロックです。
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今回はスモークウッドで３時間ほど燻製しました。
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お茶の葉などで燻製しても香ばしくて美味しいと思います。
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燻製が終わったらラップで包み、１日冷蔵庫で寝かせてから食べます。
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これが１日経ち、完成した豚トロの燻製です。
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完成した豚トロを5㍉の厚さに切り、セージと一緒に焼いた「豚トロベーコンのセージ焼き」。
最後にマスタードを乗せて完成。
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コツ・ポイント
スパイスの分量は塩・三温糖の量を間違えなければ、ある程度適当で大丈夫です。
塩抜きは目安１時間ですが、途中で豚トロの端を切り、水気を取り、焼いて味を確認下さい。
塩抜きは目安１時間ですが、途中で豚トロの端を切り、水気を取り、焼いて味を確認下さい。
このレシピの生い立ち
最近、秘かに話題の豚トロ燻製・豚トロベーコンですが購入困難な為、自分で作ることにしました。
基本的に『悪魔の燻製講座』での教えを守って作ったものです。
基本的に『悪魔の燻製講座』での教えを守って作ったものです。
秘密結社畑の芽
