塩キャラメル☆ラスク
海 砂
作り方
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1
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フランスパンは5㎜厚に切り､ザルなどに並べて軒下などの風通しのいいところで乾燥させる｡
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2
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バターは室温に戻し､グラニュー糖と混ぜてザラッとした感じが目立たなくなるまでしっかりと練り合わせる｡
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3
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カリカリに乾いたフランスパンに塗る｡ 仕上げに塩をパラリとふる｡※好みの物でよいが､岩塩のような粒子の大きい物がよい
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4
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160度に予熱したオーブンで焼く｡25分～35分程度､グラニュー糖がカラメル状になるので､それが目安｡
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5
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網に取り､冷ます｡
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6
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湿気ったらアウトなので､密封して保管のこと｡
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7
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※完全なカラメルラスクを作りたい場合は､グラ糖とバターを50gと80gで練って塗って下さい｡(カロリーはUPしますが｡)
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コツ・ポイント
●オーブンはなるべく開け閉めしない事｡温度が下がるとカラメル化しにくくなります｡ ●塩は粒子の大きい物の方が強く塩気を感じるので味のアクセントになりますが､振りすぎないように!●食パン等では焦げやすく､カラメル化させるラスクには不向きです｡
このレシピの生い立ち
勤め先でいつも作っているキャラメルラスクを､配合等をアレンジし､塩キャラメル味にしました｡
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海 砂
