韓国の麺料理 チェンバンククス
Description
「チェンバン」とは「おぼん」のことで、お盆にたっぷり盛られて出されていた韓国の外食メニューのアレンジです。
材料
(一盛分 3人~4人分)
サンチュまたはサニーレタス(レタスやサラダ菜やプリーツレタスでも良い)
70g
エンダイブまたは春菊
30g
1本
20g
10枚
にらまたは青ネギ
20g
5個
2個分
牛肉(もも塊)または鶏肉
200g
蕎麦または細うどん(乾麺)
250g
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チェンバンククス用めんつゆ
牛肉のスープ(鶏のスープ)
1/2カップ
粉唐辛子
大さじ2
砂糖
大さじ2
醤油
大さじ2
塩
小さじ1/2
酢
大さじ3
大さじ1
すりゴマ
大さじ1
ごま油
大さじ1
和芥子
大さじ1/2
作り方
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1
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鍋に2カップの水とたまねぎ、にんにく、葱をいれ沸騰させてから、牛肉を入れ、30分ほど弱火にかけてスープと茹で肉を作る。
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2
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ざるにクッキングペーパーを敷き、スープを漉す。スープはめんつゆに、残りは冷凍してまたほかの料理に使うといい。
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3
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牛肉は冷めたら1cm×5cmの短冊に切っておく。
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4
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ゆで卵を作る。固ゆでで作る。
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5
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きゅうりは長さ5cmに切って、縦半分にして短冊に切っておく。
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6
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野菜はきれいに洗って下ごしらえして、水分をとり、大きい葉野菜は1cm幅に、野菜の長さ5cmぐらいに切っておく。
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7
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分量どおり混ぜてめんつゆを作る。一晩置いておくと少し辛味がまろやかになる。
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8
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麺をゆでて、冷水にくぐらせ食べやすい量づつにまとめておく。
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9
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野菜と肉を混ぜて器に盛り付け、周囲に麺をおき、卵とトマトを飾りきれいに盛り付ける。ソースを添え食べる直前に和える。
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11
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辛いのが食べたくない時は、大根のめんつゆです。ドロッとしてますがさっぱり。大根400g、水1カップをミキサーで砕きます。
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12
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砂糖大さじ2、レモン汁1個分、酢大さじ1、醤油1/3カップ、しょうが汁小さじ1/2、わさび大さじ1を混ぜます。
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コツ・ポイント
大勢で集まった時に、サラダ代わり、ご飯代わりになるので、盛り付けを用途に応じてかえると、使い途が増えます。
このレシピの生い立ち
チェンバンククスはうどん・蕎麦、とんかつなどの定食屋、タッカルビ専門店、ポッサム専門店、フードコートや幅広くいろんな食堂にあります。味もさまざまです。私流の大皿盛りの野菜たっぷりの麺料理です。