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鯵を1口サイズに切る。酒と塩コショーを混ぜた中に鯵を入れてしばらく置く。
みょうが・三つ葉・レモン・長ネギ・しょうがをすべて細かくみじん切りにする。
鰹だし汁・酢・砂糖・醤油・ごま油を混ぜ合わせて、細かくみじん切りにした香味を入れる。
鯵に片栗粉をまぶして170度の油で揚げて香味ダシにつけて絡める。