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キュウリ全体の皮をむき、塩を少々すりこみ、大き目の乱切りにします。
鍋にキュウリ、だし汁、調味料を入れ火にかけます。
沸騰したらエビを加え、あくを取りながら約2,3分煮て片栗粉を同量の水で溶いたものを加えとろみをつけます。
キュウリの皮少々と、ショウガを細い千切りにして天盛にします。