グラハムブレッド
Description
HBで捏ねる生地です。ゆっくり発酵で、風味の良い生地に仕上がります。
材料
(1斤型用)
作り方
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1
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HBの容器に【水100g、ドライイースト、はちみつ、水、塩】を入れ、容器を軽くゆすって全体を混ぜ合わせます。
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2
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予め水に浸しておいた全粒粉とフランスパン専用粉を1に入れ、ヘラなどで全体的に水分が行き渡るように混ぜる。
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3
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HBのスイッチを入れ、10分捏ねる。
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4
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全体的にまとまりのある生地になってきたら、バターを入れさらに10分ほど捏ねる。
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5
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生地全体がまとまり、表面に艶が出たら捏ね完了。
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7
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【ベンチタイム】
生地を折りたたむように優しくパンチを入れながら、ひとつのボール型にまとめ、20分ほど置く。
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8
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ベンチタイムの間に、型に油、またはショートニングを薄く塗っておく。
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9
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生地を麺棒で30センチから40センチに伸ばし、手前から三つ折りにし、さらに二つ折にする。
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10
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合わせ目をつまんでしっかりと閉じ、生地の長さを型に合わせ、綴じ目を下にして型に入れる。
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11
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30度で60分から90分最終発酵する。
型のふちの高さまで、生地が膨らんだら発酵完了です。
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12
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水で薄めた溶き卵を表面にまんべんなく塗り、200度のオーブンで30分焼く。
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コツ・ポイント
オーブンはガスを使用しています。
電気の場合、焼き時間を少々長くしてください。
電気の場合、焼き時間を少々長くしてください。
このレシピの生い立ち
成形は意外と簡単。胚芽が香ばしい食事パンです。