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あく抜きしたたけのこを適当な大きさにカットして 大量の塩で固める。
魚に塩を振る・・・とかの量ではありません。塩で包む感じ。その後袋を何重にもして冷蔵保存。
食べる時は水につけて 塩抜き。2~3日水を替えながら すると塩気が抜ける。