パテに挑戦
zac56105
作り方
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1
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薄切り肉は、牛と豚に分けてそれぞれ細かくカット、漬け込むトレイも別々です。
トレイには下味用調味料をセットします
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2
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漬け込んだら、ラップをして冷蔵庫で一晩放置
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3
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さて、翌日はこれをフードプロセッサにかけます
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4
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先ずは脂肪の融点の高い牛肉からスタート。
下味用の調味料は絞って肉だけかけます
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5
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続いて、豚肉を。
小さなプロセッサではキャパシティがすぐ一杯になる・・
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6
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５を容器にうつして、下味用の調味料・卵白をいれてよくこねます
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7
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プレーンのまますこしフライパンで焼いて味見をし、塩をくわえます。
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8
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ＯＫになったら、マッシュルームを加えて用意は完了
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9
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テリーヌ型はないので、タッパーにラップを敷いて流し込んで平らにして、蒸し器で30分蒸します
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10
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なんとかできました
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11
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クレソンをつけあわせに、マスタードをソースにしてできあがり
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コツ・ポイント
低温でこねるのがコツでしょう。
豚は融点が低いのであとからこねます。
ブランデーはもっとたくさんでもよかった。マッシュルームのほかにグリンピースとかもいいのでは？
豚は融点が低いのであとからこねます。
ブランデーはもっとたくさんでもよかった。マッシュルームのほかにグリンピースとかもいいのでは？
このレシピの生い立ち
薄切り肉が冷凍庫で眠っていました。
どうやって消化しようかと・・・
梅酒をつけるつもりで買ったブランデーがあったので
借用してパテにＴＲＹ
どうやって消化しようかと・・・
梅酒をつけるつもりで買ったブランデーがあったので
借用してパテにＴＲＹ
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
zac56105
