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なすは5センチくらいに切ってからくし切りにし、塩水(分量外)につけ、少しおいてから水を切ります。
きゅうりは5㌢位にし1/4に切る。人参は薄めに、大根は拍子木切り、セロリはななめ切りに。長さはそろえます。
野菜の計量をし、塩を量ります。ボールにすべて入れ、塩をまぶしてから、厚手のポリ袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫へ。
朝漬ければ夜には食べられます。塩3パーセントですと、しっかり塩が効く感じ。