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お米は分量の水と合わせて普通に炊く。
エビは背わたを抜き、塩を入れたひたひたの沸騰したお湯で茹でたら殻を除き、身をあらくほぐす。
鍋に出汁を入れて煮立て、しょう油と塩で調味する。
炊きたてのご飯にエビをのせ、熱いかけ汁をかけて緑のものを飾る。