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牛肉は一口大に切り、塩こしょう少々を振る。玉ねぎは1cm幅のくし形切り、にんにくはみじん切りにする。
フライパンにサラダ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら牛肉を炒める。肉の色が変わったら一度取り出す。
フライパンにバターを熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとしたら②、マッシュルーム、赤ワイン(または酒)を加え、煮詰める。
●と水1カップを加えて弱火で10~15分ほど煮込む。
塩こしょう、砂糖で味を整え、サフランライスを盛った器にかける。お好みでクレソンを添え、生クリーム少々をかける。