海鮮！アジの姿造り

高価な関アジを購入！さすがに鮮度は抜群。

うろこを落とす。鮮度が良いので多くのうろこがある。ウロコはしっかり落とさないと口に残るし捌きにくい。

頭をたすきに落とす。内臓をかき出し、水洗いする。水を使うのは後にも先にもここだけ。頭も使うので取っておく。

同様にして背中から包丁を入れる。

2枚おろしの完成。魚をひっくり返して同じ事を繰り返す。

3枚におろせた。中骨は姿作りに使うので水気を拭いて取っておく。

皮をはぎます。肩口から皮をめくっていき、一気に引き剥がす。布巾で抑えながらはぐと上手くいく。

お皿に魚の頭、中骨をおき、大葉を敷き、盛り付けの準備する。

身を切りつけ、盛り付ければ出来上がり！わさびまたは生姜と共に！