天然酵母のおいもパン
畑仁郁野
作り方
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1
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サツマイモは洗って焼き芋にします。今日はダッチオーブンで焼きました。弱火で１時間弱ぐらい。普通に蒸してもOKです。
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2
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お芋は皮をむき１，５ｃｍ角ぐらいに切っておきます。蒸したお芋なら皮をむかなくても大丈夫。
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3
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生地作りです。★の材料をボールに入れ混ぜ合わせます。半日ぐらいおきます。天然酵母種が元気ならこの過程は省いても大丈夫。
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4
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２の種と他の材料をパンこね器に入れてこねます。一晩発酵させます。暖かくなってきたので３，４時間でもＯＫだと思います。
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5
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発酵した生地を取り出し分割。丸めながらサツマイモをひとかたまりにならないように包みます。１０分休ませます。
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6
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生地をお芋の形に成形します。天板にのせ今の時期だと(６月）室温で２時間ぐらい発酵させます。
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7
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斜めに切り込みを入れ２２０度で約１５分焼きます。
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8
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お芋を入れないでエピにしてみました。
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コツ・ポイント
ダッチオーブンで焼いたお芋は最高です。ガスレンジの上において弱火で焼くだけで石焼芋のおいしさが味わえます。
酵母種が元気なら３の工程は省いても大丈夫です。
酵母種が元気なら３の工程は省いても大丈夫です。
このレシピの生い立ち
たんぽぽママさんの文庫にもって行くために作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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畑仁郁野
