こくリッチ手作りマヨネーズ
Description
黄身が多目のリッチでこくのある配合のマヨネーズです。初めは上手くいかなくてもコツさえ覚えればすぐに出来るようになります。
shinichiro
材料
（出来上がり250g）
作り方
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1
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材料を用意します。もしディジョンマスタードがあれば使ってみて下さい。
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2
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水気を拭いたボールにマスタード塩、胡椒、酢の半量をいれ泡立て器でよく混ぜ塩の粒を溶かし卵黄を入れます。
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3
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更に良く混ぜます。
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4
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計量カップの端から少しづつ油を入れていきます。一気に入れると分離するので少しづつ。写真の端の方が分離してる状態。
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5
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分離に注意しながら少しづつ油を入れていきます。このようにカスタードクリームのような感じです。
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6
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全ての油が入れば味をみてよければ残りの酢をいれ良く混ぜます。出来上がりはゴムベラからとろっと落ちるくらいの濃度です。
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7
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洗って良く水気を取った瓶や(タッパー）で保存冷蔵庫で10～15日くらいは大丈夫です。保存料が入っていないので早めにどうぞ
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8
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もし、完全にに分離した時は卵黄を１つ足して２の行程からやり直すか、少量をボールに取りお湯でつないで残りを少しづつ入れます
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コツ・ポイント
最初にお酢を全部入れたくなりますが我慢して半分にします。固く作って最後に酢で伸ばす感じでやると上手く良くと思います。(初めに全量を入れるのとではなぜか出来上がりが変わります）油、酢の種類ですごく味が変わり色んな味が楽しめます。
このレシピの生い立ち
みーんな大好き、マヨネーズ！コツさえわかれば簡単。シンプルなソースだけに素材の特徴が全面に出ます。色んな種類のオイル、酢で試してみてください。いろんな組み合わせに発見があります。
shinichiro
