さくさく杏仁餅（シンレンピン）

重曹を使うのがポイント、重曹は焼きあがりに色がつくのと、生地全体が膨らむのが特徴。あと、独特の風味がつく。ベタつきやすい生地だが、これでよい。バターよりも卵が多いので、冷やしてもかわらない。手粉を使ってまとめるといい。

中華風のクッキーってなかなか手に入らないですよね。
作るしかないでしょ。食べたいなら。