余った卵黄＊冷凍保存方法
コトたま
作り方
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＜材料をそろえる＞保存したい分の卵黄、保存用のラップもしくは密封容器、砂糖。
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卵黄はLMSどのサイズでも卵一つ分約20gですが、個体差があるので念のため計量しておくのをお勧めします。
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卵黄はほぐす。
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砂糖を加えてよく溶かし混ぜる。
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よく混ざったらラップ等でしっかり密封する。
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そのまま冷凍します。日付や重量、加えた砂糖量などを書いておくと使う時に便利です。
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使用する時はそのまま自然解凍、もしくはレンジで解凍。火が通って煮えてしまわないように注意する。
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解凍後。冷凍前と変わらない卵黄です。
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●検証●左：加糖した卵黄。右：何も加えないままの卵黄。冷凍庫に入れます。
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かちかちに凍っています。そのまま室内で自然解凍。
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解凍後。左：加糖したものは冷凍前と変化なし。右：無糖のものは変な感じに固まってしまっています。
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加糖したものの解凍後。このまま普通にお菓子作りに使えます。カスタードやプリン、クッキーなどに。
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無糖の解凍後。何やら得体の知れないものが出来てしまいました・・・。口に入れる勇気無し。
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コツ・ポイント
卵黄はそのまま冷凍すると変質して固まります。砂糖を卵黄の重量の20％量加えるのが変質を防ぐポイント。お菓子作りに使う時は、レシピの砂糖量から、冷凍卵黄に加えた分の砂糖量を差し引いてください。ちなみに余った卵白はそのまま冷凍して保存できます。
このレシピの生い立ち
シフォンなどで卵白ばかり使ってしまったため余った卵黄を、冷凍保存しておきたかったのがそもそもの始まり。業務用冷凍卵黄の原材料ラベルを参考にしました。知っている人は知っていますが、知らない人も多いみたいなので・・・。
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コトたま
