基本のあんぱんと渦巻きあんぱん
れめっち
作り方
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■生地作り
ＨＢに生地の材料を入れて一次発酵までまかせる。
もちろん手ごねでもOK！
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■分割
１個５０ｇに分割する。 キレイに丸める。
濡れたフキンをかぶせて１５分くらいベンチタイム。
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■成形 （包餡）
手のひらで平たくつぶします。
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4
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あんこを５０ｇとって生地の上にのせます。
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包み込む様に生地を持って、あんベラであんこを押し入れながら指全体で生地を上に引っ張るような感覚で包んでいきます。
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このくらい生地があんこより上にでてたらOK！
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あとは生地をつまんで閉じていきます。
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包み終わりはしっかりと閉じないとあんこが出てくるので要注意！
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麺棒の先をぬらしてゴマをつけ、霧吹きをした生地にペッタンコ。
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■成形（渦巻き）
生地を平たくつぶしたあと、あんこをのせて餃子のような形で包みます。
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綴じ目を上にして麺棒で伸ばします。
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伸ばした生地を半分に折り、スケッパーで４本切リこみを入れます。
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生地をひろげて・・・
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ネジネジしてください。
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結ぶようにして成形します。
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■二次発酵
だいたい２倍になるまで２次発酵させます。
オーブンの発酵機能なら３５℃～４０℃で２０くらい。
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■焼成
２００℃に予熱したオーブンで約１２分焼きます。
（オーブンによって調整してください！）
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基本のあんぱん
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渦巻きあんぱん
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コツ・ポイント
一次発酵で過発酵ぎみになった場合、ベンチタイムは涼しいところで短めにしてください♪
てりを出したい場合は二次発酵後に卵か牛乳を塗ってくださいね♪
てりを出したい場合は二次発酵後に卵か牛乳を塗ってくださいね♪
このレシピの生い立ち
同じ生地とあんこで、食感を変えて食べたかったので渦巻きも焼きました！
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れめっち
