ブルーベリーベーグル
spree
作り方
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1
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【準備】ドライブルーベリーは30分ほどお湯につけてふやかしておく。
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2
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【準備】グレープジュースと水とブルーベリージャムを混ぜておく（仕込水）
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3
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ドライブルーベリー以外の材料を混ぜ、よく捏ねる（我が家はニーダー使用）
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4
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捏ね上げ直前に水気をきったドライブルーベリーを混ぜ込む。
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5
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6分割（1個あたり約100ｇになると思います）
丸めてベンチタイム15分。
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6
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成形（レシピNo837699 の「メープルナッツベーグル」参照）
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7
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仕上げ発酵。30度で30分。この間にお湯を沸かし、オーブンは180度に余熱しておく。
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8
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約2倍の大きさになったら、ハチミツを入れたお湯でケトリング。（※お湯は一旦沸騰させて火を止めておくこと）
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9
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表裏20秒ずつ茹でる。（くれぐれもグラグラ沸騰したお湯ではなく、90度以下まで湯温は下げてください）
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10
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焼成。180度で13分。（我が家はガスオーブン使用）
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11
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コツ・ポイント
１次発酵なしで、２次発酵をしっかりとる（ただし、発酵オーバー注意！）ケトリングのお湯は70～90度くらいで。熱すぎるとツルピカにならず表面がデコボコした感じになります。
このレシピの生い立ち
ベーグルに凝ってます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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