ホッキ貝の解体ショー

おおきなホッキ貝。七味と比べてみました。これが14個...

まず貝の隙間に洋食用のナイフを刺し込み、貝柱を擦り取ります。両側にありますのでまずは上になっている貝の両側。外れると貝が開いてきます。

少しずつ開きながら貝柱を完全に外すとぱかっと貝が開きます。貝柱の位置は下位の付け根の両脇です。

大きい身（右）と貝ひも（左）を外します。身の表面に茶色いびろ～んとしたもの（わた）が付いていますので、キレイにはずします。（中央上）貝ひもの色が濃いところに黒い紐のようなものが付いているので取り除きます。

大きい身を半分に切り、黒いところを取り、しっかり洗います。黄色っぽい透明な棒のようなもの（腸）も取り除きます。（右が洗ったもの）

鍋にお湯を沸かし、塩少々を入れて処理した貝を霜降りにする。貝柱と貝ひもは8～10秒、大きい身は5～8秒。冷水に取り、ペーパータオルで水気をふき取る。匂いの気になる場合長めで。ゆですぎると硬くなりますので注意。

酒塩焼き・・・酒と塩を振ってもち焼き網などで焼く。両面ほど良く焼き、わさび醤油やレモン汁で食べる。焼きすぎると硬くなりますので注意。

バター焼き・・・塩コショウとバターで軽くソテーする。乾燥ハーブミックスなどお好みで入れると美味しいです。