名水で手打ち蕎麦　冷やし鶏せいろ

■そばつゆ■
みりんを加熱し煮切ってから砂糖を加え、よく混ぜ溶かす。
さらに醤油を加えてひと煮立ちさせる。

サントリー天然水６００ｃｃを加熱。沸騰したら鰹節を投入。1分煮立たせたら火を止め、3分おいてから濾す。

１と２を１：３の割合で混ぜ合わせ、よく冷しておく。

＊時間の余裕があれば前日に作っておくとよりよく馴染みます。

粉に水が万遍なくいきわたったら2回目の加水。残りの半量強の水を加え、さらに混ぜる。

2回の加水でまだものすごく粉っぽかた時のみ3回目の加水。水は無理やりに使い切りません。

粉をひと塊にまとめ、こね始める。
ぎりぎりまとまる程度でOK。ぱさついているくらいで大丈夫。

最後は円錐形に成形して生地完成～。

のし台に打ち粉をして、生地を逆向きにして上から押しつぶしていく。

＊実際には両手で♪

しばらく手のひらで生地を押しつぶし、その後のし棒で広げていく。

たっぷり打ち粉をして折りたたみ、包丁（あれば麺切り包丁）で麺を切る。
これでそば完成♪ラップして乾燥防止しておく。

■ねぎ＆鶏■
ねぎは３ｃｍ程度に切る。鶏は食べやすい大きさに切り、軽く塩をふる。

ねぎを少量の油で弱火でゆっくりと加熱。よい焼き色がつくまで。

たっぷりのお湯をわかし、そばを投入、30秒程度茹でて、水を２，３回換えながら麺をしめる。仕上げの１回は氷水でしめて完成！

✿楽しみかた✿

まずはそばつゆをそのままいただきます。

その後、ねぎや鶏をつゆにつけながらいただくと、ねぎ・鶏の風味がつゆに移り、コクのあるそばつゆも楽しめます。