海鮮！〆鯖(〆サバ)
クッキングSパパ
作り方
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1
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サバは細かいうろこをしっかりと取る。新鮮なほど、うろこが多い。
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2
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サバを3枚におろす。サバは身がやわらかいので丁寧に扱う事。
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3
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サバの両面にたっぷりの粗塩をふり30分ほど放置する。（部屋が暖かい場合は冷蔵庫内で！）
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4
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サバを放置している間に大根のケンを作る。大根は厚めに皮を剥ぎ、桂剥きにする。
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5
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4のケンを千切りにした後に水に放ってシャッとさせ、ざるで水を切っておく
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6
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塩をして30分経過したらチョロチョロの水で塩を流す。
極力短時間で行うこと
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7
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水気をキッチンぺーパできれいに拭い、酢、鷹の爪、昆布を入れる。このまま30分放置する（部屋が暖かい場合は冷蔵庫内で！）
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8
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時間が経ったら酢をふき取って骨と血合いをすべて抜く。
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9
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骨が抜けたら、皮を剥ぐ。肩口からきっかけを作りゆっくりと切らないように剥がす。特に腹の旨い肉が持っていかれないよう注意
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10
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お皿に盛りつけて完成！
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炙り〆サバの棒寿司はこちらを参照
レシピID:909894
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12
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動画はこちらを参照
http://youtu.be/VspOTain96g
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コツ・ポイント
●サバは傷みが早いので、買ってきたらできるだけ早く調理にかかる。調理ができない場合でも、頭と内臓だけは落としておくと鮮度落ちが防止できる。
●部屋が暖かい場合、工程3や工程7は必ず冷蔵庫で行うこと
●部屋が暖かい場合、工程3や工程7は必ず冷蔵庫で行うこと
このレシピの生い立ち
●大好きなシメサバを作りました
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm14587576
●参考原価はコメント参照
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm14587576
●参考原価はコメント参照
このレシピの作者
(
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クッキングSパパ
