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おくらを塩茹でし 細かく切る。出し汁を火にかけ舞茸に火を通す。その中に冷凍枝豆を解凍した豆とゆず胡椒を入れる。
ゼラチンを水でふやかしよくかきまぜ、しばらくおく。ふやかし終えたら、1の鍋の出し汁がおおよそ70度位に冷めたか確認する。
その出し汁にゼラチンを溶かし入れ、オクラを入れて、バットに入れ粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。