鶏のグリーンカレーの作り方・レシピ
順のダンナ
作り方
-
-
1
-
圧力鍋に水を入れ沸騰したら鶏モモを入れ圧力がかかってから２０分煮る
-
-
-
2
-
その間にフライパンでココナッツミルクをこのようにもったりするまで炒める これが後で逆乳化して独特な味に
-
-
-
3
-
そこへカレールーを加える
-
-
-
4
-
ルーとココナッツミルクを炒め合わせる
-
-
-
5
-
１で煮上がった鶏の茹で汁でこのルーを少しずつのばしていく
-
-
-
6
-
パームシュガーを溶かす
-
-
-
7
-
ココナッツミルクパウダーをダマにならないように少しづつ溶き入れる
-
-
-
8
-
マクアプングを加え
-
-
-
9
-
バイマックルを加えたら
-
-
-
10
-
煮汁が１／２ぐらいになるまで煮込んでから鶏肉を加える できあがり
-
-
-
11
-
ここまで煮込めば鶏の旨味が凝縮されているはずですが、旨味が少ないと感じたなら、迷わずチキンスープストックを少々いれます
-
-
-
12
-
辛いのが好きな方は１の時点で青唐辛子もしくはプリック・ヌー／キーを数本いれても
-
-
-
13
-
できればインディカ米でいただきたいもの
-
-
-
14
-
保存する時は鶏が煮汁につかっていないと鶏が風邪をひきます（空気に触れた部分が火傷の様に黒ずんで固くなる）ので注意
-
-
-
15
-
http://blogs.yahoo.co.jp/smilestreet/29026002.html
ココも見て
-
コツ・ポイント
タイカレーは日本のカレーのように煮汁が多くなく肉じゃがのように煮汁は少ないもの 煮汁は具がやっと浸るぐらいまで煮詰める事、さらにはココナッツミルクは良く煎る事で逆乳化させる、さらにはパームシュガーで砂糖ではだせない雑味のある甘みを加える事
このレシピの生い立ち
レシピにはそもそも、それぞれに必ず生い立ち的ストーリーがあるわけではない それは日々の必要に迫られて、パートナーや家族を飽きさせないようにと出来上がるもの それが生い立ちと言えば生い立ち １レシピに対して１ストーリーがあるはずもない
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
順のダンナ
