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さつま芋は皮をむき水にさらす。鍋に芋とひたひたの水を入れ、柔らかくなるまで煮る。
1の水気を切り、熱いうちに裏ごしする。
2に砂糖・生クリーム・ラム酒を加え混ぜる。モンブラン口金をつけた絞り袋に入れておく。
生クリームはきな粉と砂糖を入れて泡立て、ホイップクリームを作る。クッキーにクリームを少々絞り、水気をふいた栗をのせる。
栗の上にホイップを絞る。
3のモンブランクリームをこんもりと絞る。
栗を乗せ、抹茶パウダーを茶漉しでふり掛けて出来上がり♪