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レシピID :888453
ほんのり甘い♪黒糖バターロール
2011.6.29 話題入り！バターロールの配合をほんのり甘くしました。柔らかもっちり、毎日でも食べたいおいしさです☆
材料 （ 9個分 ）
強力粉
２７０ｇ
薄力粉
３０ｇ
イースト
４ｇ
黒砂糖
５０ｇ
塩
５ｇ
スキムミルク
９ｇ
卵
４５ｇ（Ｍ1個）
バター又はマーガリン
４５ｇ
水
１４５ｃｃ
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1
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黒砂糖を鍋に入れ弱火にかける。全部が溶けて少し煙がでてきて、焦げたような匂いがしたら火を止める。
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2
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水を少しずつ入れて砂糖水を作る。初めははねるので注意！全部入れて砂糖の塊が気になるようなら火をつけて溶かす。
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3
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HB又は捏ね機にバター以外の材料を入れ捏ねる。
生地が硬いようですが後から入れる油脂の量が多いので大丈夫です。
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4
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13分捏ねたらバターを入れて更に7分。計20分捏ねます。
一次発酵60分。
約2.5倍になるまで待ちます。
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5
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60ｇに生地分割。
軽く丸めて10分ベンチタイムをします。
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6
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丸くする場合は丸めなおすだけ。
写真のようにクノート型、ダブルノット型にする場合は一度伸ばし...
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両側をたたむようにして、、
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8
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更に二つ折りにするようにして指でぎゅっととめておきます。綴じ目を下にして更に5分置く。（第二ベンチといいます。）
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9
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こんな感じです。次の作業で伸ばしやすくするために第二ベンチをするのです。ちなみに私は倍量です。
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★クノート型★
手で20ｃｍ程に伸ばして、、
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結び目を作って、、
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結び目をぎゅっと指でつないで下にして完成！
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★ダブルノット形★
20ｃｍに伸ばした生地を図のようにおいて、、
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くるっと先っぽを右方向に持ってきて、、
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できた輪の中に先っちょを上から入れます。穴は小さいので手で広げてＯＫ。
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出来上がり♪わかりやすい様にマットの上ですが、どちらの形も空中でくるくるっとする方がやりやすいです。
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２次発酵。オーブンの発酵機能で４５分。夏場なら室温でも可能です。どちらにせよ霧吹きで水分を与えておきます。
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発酵終了。約1.5倍に膨らんでます。成型の際、綴じ目をしっかりしないと綴じ目が離れて形がおかしくなってしまいます。
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２００℃に予熱しておいたオーブンで10～12分、焼いて出来上がり！
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■もちろん小さめもできますが、60ｇ以下にする時は難しいのでただの丸型にすることをおすすめします。
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■クノート型は見た目もきれいですが、結んでいるため、食べた際のもっちり、繊維を感じる食感は最高です。
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ダブルノット形はこのくらいの大きさになります。この形は何かを挟む際に便利です。
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クノート型はこの大きさ。小さくする場合、分割を３８ｇまでにしないと経験上、焼くとぱさっとした食感になってしまいます。
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ミニを作る場合、分割を最小３８ｇまでにしないと経験上、焼くとぱさっとした食感になってしまいます。焼き時間も短めに～！
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
20件
(19人)
リピレポ感激です～☆成型も綺麗～！ありがとうございます♪
シュガートップ真似させてください！レポ感謝です～☆
掲載遅くなりすみません！成型すっごく綺麗ですけども！？
すごく柔らかそうに出来てますね！こちらこそレポ感謝です♪
ちょっと彼氏！買ってきたものより断然おいしいはずです！！
なんていいアイデア～！何回もリピしてくれてるんですね♪
つやつやとして本当に美味しそう！レポ嬉しいです、ありがとう♪
もっちり感伝わってきます～！おいしそうなレポ感謝です♪
マーガリンサンド、めっちゃおいしそうです！真似させて下さい♪
素敵なレポ感謝です☆是非また作ってみてください！
なんて嬉しいコメント！そして10人目のレポです！感謝～☆
嬉しいです♪すっごく綺麗～！是非また作って下さいね★
コメント