スウィート・メモリーズ（Sweet Memories, inspired by many love songs）
ミ・アメール
作り方
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1
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クリームチーズは室温に戻して、柔らかくペースト状にしたらヨーグルト・レモン汁を入れ、よく混ぜる。
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2
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ゼラチンは水に戻し、ガムシロップ・ブランデーと一緒にして、湯せんで温めておく。
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3
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生クリームは７分立てにして冷やしておく。
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4
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卵白にグラニュー糖を入れて、ハンドミキサーでなめらかに立てる。
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5
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１の中に２を入れてよく混ぜ、３の生クリームを入れる。
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6
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その中に４のメレンゲを入れて、ゴムベラでやさしく混ぜる。手早く容器に入れ、冷やし固める。
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7
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★ソースを作ります。お好みのジャムをレモン汁でのばす。
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8
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固まったムースをスプーンでやさしくすくってお皿に盛り付ける。そこへ７のソースをたら～っとかける。
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9
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（お店ではムースの上に、ピンクの求肥をかぶせます。）
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コツ・ポイント
もしもフロマージュ・ブランが手に入ったら、クリームチーズ＆ヨーグルトの分をまるまる変えてください（500g）。お店では、イタリアン・メレンゲを使っています。グラニュー糖に水75ccを足して113℃まで煮詰め、立てた卵白に加えて作ってください。
このレシピの生い立ち
同名のラヴソングＣＤに合わせて作られた、横浜山手のカフェ『ブラフカフェ モトヤ』の新作デザート。あまりに感動したので、個人的にレシピを聞き出してしまいました。
追記：今だから話せますが、当時、このコラボスウィーツの企画を持ち込み、モトヤさんに頼んで作ってもらったのは、他ならぬ私です。ですので、レシピ公表に関しては、天野元弥さんの許諾は頂いています。
追記：今だから話せますが、当時、このコラボスウィーツの企画を持ち込み、モトヤさんに頼んで作ってもらったのは、他ならぬ私です。ですので、レシピ公表に関しては、天野元弥さんの許諾は頂いています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ミ・アメール
