アレンジ前提・バジルペースト
みつぞう
作り方
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1
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バジルは洗って、葉だけをちぎります。
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2
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葉っぱの水気を切ります。サラダスピナーを使いました。ざるでもＯＫ。
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3
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保存性を高めるのに水気は厳禁。新聞の上に葉を広げしばらく干します。時々新聞を替えるといいです。布巾で水気を拭いてもＯＫ。
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4
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水気のない葉をフープロにかけます。最初はかさばるので、時々押し込みながら。続けて松の実、油、塩も加えて攪拌します。
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5
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滑らかになるまで攪拌したら完成です。
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6
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清潔な保存瓶に入れ、表面をに油を注いで覆います。空気を油で遮断し、劣化や変色を防ぐため（写真は油を注ぐ前）。
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7
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バジルペースト大さじ１に味噌大さじ２、みりん大さじ２を合わせて「甘味噌ダレ」を作り、茄子といんげんを炒めました。
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コツ・ポイント
●茎は硬くなければ、刻んで炒め物の風味付けに使えます。今回は育ったバジルだったので筋っぽくてダメでした。●油はあれば太白ごま油を。サラダ油でもＯＫです。後でアレンジ時にオリーブオイルを加えることも考え、油の割合は少なめで作ってあります。
このレシピの生い立ち
ベランダのバジル、茂りすぎ。ジェノバソースでパスタ、じゃ食べきれない。そこで、材料をシンプルにしたペーストを作りました。チーズとオリーブオイルとにんにくを加えればパスタに、味噌とみりんを混ぜれば紫蘇味噌風に。アレンジ前提のペーストです。
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みつぞう
