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レシピID :894317
チョコクリームパン
中身をカスタードにするとクリームパンです。
材料 （ １５個分 ）
強力粉
２１０ｇ
薄力粉
９０ｇ
砂糖
２０ｇ
塩
６ｇ
イースト
６ｇ
水
１６５ｇ
卵
３０ｇ
無塩バター
２１ｇ
薄力粉
１２ｇ
コーンスターチ
１２ｇ
砂糖
４０ｇ
牛乳
２００ｇ
卵黄
２個分
チョコレート
５５ｇ
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1
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１次発酵の終わった生地を１５等分する。なるめてベンチ２０分。
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2
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麺棒で伸ばし、上半分に、チョコカスタードをのせる。下半分をかぶせ、スケッパーで３箇所切り込みを入れる。
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3
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４０度で２０分仕上発酵。
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4
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照卵をし、１８０度で１３分焼く。
コツ・ポイント
｛カスタードの作り方｝①卵黄に砂糖の半量、薄力粉を加え、混ぜる。②牛乳に半量の砂糖を加え、沸騰直前まで温める。③①に②を少しづつ加え、よく混ぜる。④③をこして鍋に入れ、煮あげる。細かくしたチョコレートに熱い④をいれよく混ぜる。
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