エンモミフロー（オクラシチュー）

鶏もも肉は一口大に玉ねぎはみじん切り、唐辛子は小口切り。鍋に鶏肉とかぶる位の水とブーケガルニを加えて火にかけアクを取る。

別の鍋にサラダ油を熱して唐辛子と玉ねぎを炒めて、玉ねぎが透き通ってきたら塩・こしょうをしてトマトの水煮缶を加える。

なすは皮を剥いて縦４等分にして２ｃｍに切る。トマトピューレとなす、茹でた鶏肉、ゆで汁を１カップ加えてしばらく煮込む。