香極上★自家製粗挽き柚子胡椒
プユプユ
作り方
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1
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青柚子は半分にし汁を絞り、種と皮を計量スプーンなどでくりだし、更にスプーンで皮の白い所をなるべく取り除く。
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2
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【追記】柚子の絞り汁は、同量のお醤油を足して柚子醤油にしても◎
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3
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3～4個重ねて、半分に柚子皮を切り、更に重ねたまま、細く千切りに。
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5
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青唐辛子はヘタを切り落とし、縦半分に切り、中の種をスプーンや楊枝などで取り除き、柚子皮と同じ重量を適当な大きさにカット。
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6
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【追記】青唐辛子を準備する際は、使い捨てのビニール手袋をするなどして。絶対に素手ではやらないように！
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7
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柚子皮と青唐辛子をフープロに入れて細かくなるまでガーッと。細かくなったらボウルに移す。
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8
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重量の5～15％の塩を入れ、良く混ぜ合わせ、平らにならす。
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9
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上にアルミホイルをピッタリとさせ、一晩冷蔵庫で塩を馴染ませ出来上がり♪
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10
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使用する分量を冷蔵庫で保存。長期保存はきかないので、早目に使いましょう。
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コツ・ポイント
塩の分量はお好みで5％位からでも。長期保存は難しと思うので沢山作ったらある程度小分けして冷凍しておくと便利。柚子、青唐辛子は新鮮なもの、塩は良いものを。黄色い柚子や赤唐辛子でやっても。ツブツブが嫌な人はすり鉢でなめらかにして下さい。
このレシピの生い立ち
実家の庭になる柚子の利用方法の一つ。すり鉢でするのが面倒なので、粗挽きに。今年は写真を撮ったので載せました。以前友人におすそ分けしたら、豚シャブに絶品！とお褒め頂きました（笑）
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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プユプユ
