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粉をふるっておき、レーズンはぬるま湯につけて水気を拭き取っておく。卵水を作っておく。
ボールにAの材料を加え、卵水を加えてスケッパーでひと固まりになるまで、切るように混ぜる。
作業台に生地を出して、こねる。なめらかになったらバターを加えこねてレーズンを加える。 一次発酵: 30℃60分
生地を取り出し、計量し、8等分にして丸めてベンチタイム15分(1個55~60g前後)
成形して、二次発酵:35℃40分
とき卵をはけで塗り、190℃13分~15分程度焼く。