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ネギは斜め薄切り。水にさらしてもんで辛味を抜く。砂肝は堅い所を落とし、できるだけ薄切りにする。
鍋にお湯を沸かし沸騰しない程度で料理酒を入れ、砂肝を茹でる。
茹で上がったら水気をよく切り、塩、味の素を入れ混ぜる。味がなじんだら水気を切ったネギ、ごま油を入れ混ぜる。
お好みでラー油、あるいは七味などをかけて召し上がれ!