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(30品)
レシピID :91698
☆Pain ｄｅ ｍｉｅ☆
材料 （ １斤 ）
強力粉（イーグル）
２３０g
ドライイースト
４g
塩
４.５g
スキムミルク
９g
砂糖
１８g
水
１６０ｃｃ
ショートニング
１８g
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1
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油脂以外の材料をHBで混ぜ始め、5分後ぐらいに油脂を投入。
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2
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我が家のHBは最初の捏ねが12分なので2回続けて捏ねる。
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3
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HBの羽根が止まったら、丸め直しボールに移して一次発酵。
２倍ぐらいになったところで
フィンガーテスト。
ガス抜きをして丸めなおす。
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4
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再び同じくらいの大きさになったらガス抜きをする。
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5
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２つに分割し１５分ほどベンチタイム。
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6
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麺棒でガス抜きをしながら伸ばし、成型。
まずは左。
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7
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右
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8
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奥から手前に丸め始める。
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9
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こんな感じかな･･･
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10
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型に入れ、最終発酵。
発酵具合を見ながら、２５０℃で余熱を始める。
型の上部２,３センチのところまで発酵させる。
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11
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190℃で30分焼く。
あぁ。型が欲しい。
と言い続けて、早１年。
合羽橋が私を呼んでいる・・・！？
うちでプリントアウトしてあるやつと、違うわ。
っていうか、いつの間に、キッチン名変更したのかしら？
もしかして、「いまさら何言ってんの？」状態？？
粉のレシピが多いからFLOUR。
少し前だよ。
ちなみに２回ボールで発酵させているけど
１回でも問題なし。
あまり変わらなかった。
１回ボールで発酵して、型で発酵させれば良いと思うよ。
時間短縮。って言うかそれが正しいかも。