全粒粉100%しっとりカフェオレシフォン

＊材料を全て計量し卵は卵黄と卵白に分けておく
＊コーヒー液を作る
＊メレンゲ用に氷水を用意する。

卵黄生地を作る
ボウルに卵黄と糖類【1】を３回にわけて入れ、やや白っぽく、もったりするまで混ぜ合わせる

サラダ油を一度に加えて混ぜ、
コーヒー液、リキュールを加えて混ぜ、全粒粉を加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

メレンゲを作る
ボールに卵白をいれ氷水にあて、糖類【2】を３回に分けて加え泡立てる。

角の先がおじぎする状態になったらストップです。
ブラウンシュガーを使っているので黄色っぽいです。

メレンゲが完成したらすぐに泡立器ひとすくい分のメレンゲを取って３の生地に加えてなじませる。

今度は、８の生地を残りのメレンゲの方にすべて加えゴムベラで全体を手早く混ぜ合わせる

生地が完成したら、すぐに型に流し入れ、型を両手で持ち親指で筒の部分を押さえテーブルに小さく２回あてる。

170℃にあたためておいたオーブンに入れて、40分焼きます。
竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がりです。

さめたら型からはずす。