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レシピID :925052
渋皮煮 保存方法付き
手間がかかるから、今年は作るのやめようかな。。って、でも買っちゃった♪栗♪
材料 （ 栗（購入時１ｋｇ） ）
栗（鬼皮剥いた後）
７００ｇ
重曹
小さじ１×４
砂糖
２００ｇ（１回目）
砂糖
１００ｇ（２回目）
砂糖
１００ｇ（３回目）
ラム酒（保存用に）
大さじ１×２
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1
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栗は洗って水に浮く物や虫食いの物は捨てる。熱いお湯に５～６時間つけておく。その後、渋皮に傷をつけない様丁寧に鬼皮をむく
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2
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栗を洗い鍋に入れぬるま湯から茹で始める。この時点で重曹を加える。煮立ってきたらグラグラ沸騰させない。弱火でコトコト
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3
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２を１０分程煮る。その後、湯を捨て栗をざっと洗う。湯でこぼした後、渋皮に付いたポアポアしたうぶ毛みたいのを丁寧に取る
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4
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栗を丁寧に洗い、再度ぬるま湯から重曹を入れ茹でる。２と３の工程を渋を取る為と渋皮に付いたうぶ毛みたいのを合計４回行う
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5
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４回目に茹でこぼした後は栗も十分に柔らかくなって栗に付いたゴミも綺麗に取れています。最後です。丁寧に洗います。お鍋もね。
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6
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栗が浸る位のお湯に１回目の砂糖を入れ１０分程煮て、火を止め冷めるのを待つ。５～６時間後（一晩でも）２回目の砂糖を入れる。
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7
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再度１０分程煮て一晩おく。翌朝３回目の砂糖を加え１０分程コトコト煮る。これで出来上がりです。
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8
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この状態で美味しく頂けますが、モンブランや焼菓子にも使いたいのでしばらく楽しめる方法として冷凍も可能ですが瓶詰めにします
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9
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ビンは蓋と共に１５分位煮沸消毒します。清潔なトングなどを使い網の上で水をきっておく。アツアツの渋皮煮をビンに入れる
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10
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この時点でお好みでラム酒を加えます
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再度、渋皮煮が入ったビンごと蓋を軽く閉め１０分位煮る。この後、蓋をギュッと閉め逆さまに置く。蓋が膨らんでグラグラするはず
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冷めてくると膨らんでいた蓋がへこんでいます。これで完璧ですね。日の当たらない冷暗所で保存しましょう。
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蓋を開けるとポンっと音が鳴ります。この方法で、黒豆を冷蔵庫保存していましたが、２年以上もちました。
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このように保存しておけばいつでも楽しめますね。渋皮煮で作ったモンブランは美味しいですよ。
コツ・ポイント
渋皮を傷つけないよう丁寧にゆっくり剥きます。茹でこぼしたら、その都度良く洗いゴミを丁寧に落とします。仕上がりに差が出ますよ。一度に砂糖を加えないのは徐々に糖分を含ませるためです。栗を火にかけている間はコトコト弱火です
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