つやつや♪栗の渋皮煮☆
レシピID:926830
材料
| 栗 | ５００ｇ |
| 砂糖（三温糖） | ２５０ｇ |
| 重曹 | 小さじ１×５回 |
| ラム酒 or ブランデー | |
| 大さじ２ | |
| 水 | 適量 |
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1
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鬼皮をむきやすい様に熱湯に１時間つけておきます。
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2
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栗のお尻に包丁の先を少し差し込み皮をむいていきます。この時中の栗を傷つけないように気をつけて。
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3
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栗のお尻につけた傷から包丁を差込み引っ張る感じで皮をむいていくと簡単です。
手を切らないように気をつけください。
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4
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皮をむいた栗は栗が入っていた水につけておいてください。
栗の皮むき完了！！
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5
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お鍋に栗・水・重曹を入れて3分程ゆでる。
水はひたひた、重曹小さじ１、火力は沸騰したらコトコト炊いてください。
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6
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水をかえます。その時ざるは使わず流水でみずを入れ替える様にし、栗に傷がつかないように！今度は重曹なしで５分ゆでます。
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7
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水をかえてからボールに移し、筋やザラザラした皮などを水の中でやさしく取り除きます。
無理に取らないで傷をつけない様に。
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8
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５の重曹を入れたゆで方と６の重曹なしのゆで方を交互に５回ほどアクをとり、ゆで汁が透明に近くなってきたらアク取り終了！
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9
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アク取りが終わったら栗の掃除！まだ残っていた筋や皮などを取ってください。ここで栗の下準備終了！
お疲れ様でした。
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10
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栗とひたひたの水・砂糖分量の1/2を入れ落し蓋をし沸騰したら、コトコト20分炊いた後しっかり冷ましてください。
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11
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残りの砂糖を入れて、３０分程コトコト炊いてラム酒を入れ栗を炊いている汁に照りが出てくるまで煮詰める。その後一晩寝かす。
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12
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煮沸消毒したビンに詰めてできあがり～♪
本当にお疲れ様でした。
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13
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ポイント追加☆
10の炊いた後しっかり冷ました方が味が浸みこみます。コメントいただきましたので少し書き方変更しました♪
コツ・ポイント
アクを取るときなど、栗に傷をつけないようやさしく扱ってください。
８が終わってゆで汁が黒いときは重曹なしでゆでてあく抜きを続けてください。栗によってアクの出方が違うので様子を見てくださいね。
小さめの包丁の方が皮をむきやすいですよ。
８が終わってゆで汁が黒いときは重曹なしでゆでてあく抜きを続けてください。栗によってアクの出方が違うので様子を見てくださいね。
小さめの包丁の方が皮をむきやすいですよ。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
10件
(10人)
美味しく作って頂きうれしいです^・^ｖモンブラン食べた～い☆
うわぁ～美味しそう～♪ホントにお疲れでしたレポThanks!
つやつやでおいしそう♪気に入って頂けて幸せですThanks!
作ってくれてありがとう♪2～3日後もっとおいしいよ(^・^)
素敵な仕上がり～♪おいしそうですね(^・^)レポ感謝です♪～
キレイな仕上がり♪いろんなスイーツに使ってみて☆Thanks
美味しそう！手間暇かけた分愛しくなりますね♪レポThanks
うわ～(^O^)いろんなお菓子に使えそう♪レポThanks!
このレシピの生い立ち
公開日：09/10/03
秋の定番♪栗の季節なぜか作りたくなります(^・^)
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栗が手に入ったので、こまぷくさんのレシピをお借りして初めて渋皮煮に挑戦しました。１つ１つの工程に写真がついていたので初めてでも安心してお料理出来ました。失敗なく、おいしくできたのでよかったです＾＾
レシピの提供ありがとうございました。
ひとつ質問があるのですが、出来上がりのクリの状態についてです。私が作ったものは皮の部分だけに甘味がついている状態だったのですが、出来上がりとしてこれでいいのでしょうか？中まで味がつかないものなのですか？もしよければ教えてください＞＜
それでは突然のメール失礼しました。
コメントありがとうございます。
中身まで味がついていないとのことだったのですが、砂糖を一回目入れるときに冷ましますが、その時と仕上がってから冷めていくときに味がジワジワ染み込んでいきます（煮物と同じ感じです）2日から３日するともっと味が染み込んでおいしくなるはずです…(^・^)
ちょっと様子を見てみてください。
もし 変化なければ う～ん(^_^;) ちょっと考えてみます（笑）
また連絡まってま～す。
渋皮煮ホント大変なのにチャレンジしていただいてうれしいです♪ありがとうございます。
私も もっともっと上手になるようにがんばります。これからもよろしくです(*^_^*)
昨日、また栗が手に入ったのでもう一回挑戦してみました。（一回目の栗は２、３日でペロっと食べてしまいました＾＾；）
今度はこまぷくさんのアドバイスを参考にして冷ます行程に注意して、つくってみました。
そうしたら、きちんと味が浸み込んでいました！ｗ
どうやら一回目は冷ましかたが甘かったらしいです；
的確なアドバイスありがとうございます。
家族にもとってもおいしいと大好評なのど
リピートして作りたいと思ってますｗ
こちらこそ、これからもよろしくお願いします＾＾
よかった～＼(^o^)／
二度もチャレンジしてくださってホントにありがとうございます。
味浸みてほんとよかった（*^_^*）私も勉強になりました。
手間を惜しまずチャレンジする まみていさんを見習って私も楽しみながらいろんな料理にチャレンジしたいと思います♪
今回もメッセージいただけてホントHappyです(^_-)-☆
Ｔｈａｎｋｓ！
つくれぽ1０人目でしたね♪
話題入り、おめでとうございます！
栗の季節が終わる前にまた作ります！！
コメントめちゃめちゃうれしいです(^・^)v
お祝いの言葉ありがとうございます♪
皆さんが作ってくださったお陰で話題入り本当に感謝しています。
これからもいろんな料理にチャレンジして楽しみたいと思っています。
もしよかったらまた遊びに来てください(^_-)-☆
いよいよ寒くなってきたので栗が手に入りにくくなってきましたが、秋になったらまた作ってくださるとうれしいです。
本当にありがとう(^・^)