オリーブの実の食べ方♪（塩漬け保存法）
レシピID:927024
フレッシュオリーブの自家製塩漬けです。
そのままワインのおつまみにも、お料理のアクセントにも♪
そのままワインのおつまみにも、お料理のアクセントにも♪
材料 （ 採れた（手に入った）分量 ）
| オリーブの実 | 今回は…260g |
| 苛性ソーダ | 今回は……5g |
| 水（苛性ソーダを溶かす分） | |
| 今回は…260g | |
| 塩 | 適宜（手順参考） |
| ■ 金属を使わない容器 | |
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1
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260gありました。
実を傷つけないよう、軽く水洗いします。
まずは渋抜き。→
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渋抜き用の苛性ソーダです。(※1)
苛性ソーダは必ず注意書きに従って取り扱って下さい。
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3
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プラスチック容器（※2）に実と同量の水(260g)を入れ18％の苛性ソーダ(今回は5g)を溶かしオリーブの実を入れます。
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4
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実が浮かないよう落としブタ（※2 今回は小皿）をして、容器のフタをし、苛性ソーダ液に漬け置きます。（12～16時間）
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5
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14時間置きました。漬け汁が褐色になってます。液を捨てて、綺麗な水に入れ替えます。
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6
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すぐにまた水が色づいてくるので、気がついたら時々水替えしながら約2日間…。
液が濁らなく透明になれば水洗い完了♪
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7
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下漬けです。
4％の塩水（今回300gの水に12gの塩）に2日間漬けます。
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8
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下漬け終了後、水洗いし、新たに作った4％の塩水に漬けておけばできあがり♪
冷蔵保存します。
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おつまみならこのままで◎♪お好みで塩抜きしても。長期保存（半年～）の場合は6％～10％の塩水に漬けておきましょう♪
コツ・ポイント
生の実は渋くて食べられないので注意。
(※1)劇薬指定です。薬局で購入するときは住所、指名、使用目的などを記入、印鑑も必要です。500gで400円ちょっとでした。
(※2)金属製の容器や落としぶたは、化学反応を起こすので使えません。
(※1)劇薬指定です。薬局で購入するときは住所、指名、使用目的などを記入、印鑑も必要です。500gで400円ちょっとでした。
(※2)金属製の容器や落としぶたは、化学反応を起こすので使えません。
このレシピの生い立ち
公開日：09/10/09
義姉から、庭でなったオリーブの実をもらったので、色々調べて作ってみました。^^
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