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レシピID :927024
オリーブの実の食べ方♪（塩漬け保存法）
フレッシュオリーブの自家製塩漬けです。
※苛性ソーダの割合表示に間違いがありました。印刷して下さった方ごめんなさい！
※苛性ソーダの割合表示に間違いがありました。印刷して下さった方ごめんなさい！
材料 （ とれた（手に入った）分量 ）
オリーブの実
今回は…260g
苛性ソーダ（※1）
5g（実の重量の1.8%）
水（最初に苛性ソーダを溶かす分）
260g（実と同量）
塩・水
適宜（手順参考）
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金属を使わない容器（※2）
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1
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260gありました。
実を傷つけないよう、軽く水洗いします。
まずは渋抜き。→
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2
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渋抜き用の苛性ソーダです。(※1)
苛性ソーダは必ず注意書きに従って取り扱って下さい。
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プラスチック容器（※2）に実と同量の水(260g)を入れ1.8％の苛性ソーダ(今回は5g)を溶かし実を入れます。
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実が浮かないよう落としブタ（※2 今回は小皿）をして、容器のフタをし、苛性ソーダ液に漬け置きます。（12～16時間）
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14時間置きました。漬け汁が褐色になってます。液を捨てて、綺麗な水に入れ替えます。
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すぐにまた水が色づいてくるので、気がついたら時々水替えしながら約2日間…。
液が濁らず透明になれば水洗い完了♪
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下漬けです。
4％の塩水（今回300gの水に12gの塩）に2日間漬けます。
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下漬け終了後、水洗いし、新たに作った4％の塩水に漬けておけばできあがり♪
冷蔵保存します。
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おつまみならこのままでOK♪お好みで塩抜きしても。長期保存（～半年）の場合は6％～10％の塩水に漬けておきましょう♪
コツ・ポイント
生の実は渋くて食べられないので注意。
(※1)劇薬指定です。薬局で購入するときは住所、指名、使用目的などを記入、印鑑も必要です。500gで400円ちょっとでした。
(※2)金属製の容器や落としぶたは、化学反応を起こすので使えません。
(※1)劇薬指定です。薬局で購入するときは住所、指名、使用目的などを記入、印鑑も必要です。500gで400円ちょっとでした。
(※2)金属製の容器や落としぶたは、化学反応を起こすので使えません。
書き込みありがとうございます。
小豆島以外でもオリーブのたくさんとれる所があるんですね。
やはり瀬戸内の気候がオリーブには合うのでしょうか。
無料で3㎏も！うらやましい♪
うまく漬かりますように。
苛性ソーダは、調剤薬局（医院とか病院の医師が出す処方箋を持って、薬をもらいに行く一般の薬局です）に行くと売ってもらえます。住所氏名記入、印鑑も必要です、ちなみに現物がない場合は、予約注文させられます。
ワタシは近所のドラッグストア（チェーン店です）で買えました。
棚に陳列はされてませが、薬剤師さんがおられるところだと購入できると思います。
ひろ&さかちゃんさん♪
お返事して下さり、ありがとうございました。
ありがとうございます。
うちの近所のドラッグストアのマツキヨも福太郎も調剤薬局のパンダ薬局も取り扱いがありませんでした。もうちょっと簡単に苛性ソーダが手に入ると思っていたのでちょっと戸惑っております。庭のオリーブの実はどんどん紫色に色づいているし・・・。
もう少し探してみます。
あらら、そうなんですか。
私が買ったのは「キリン堂」というドラッグストアでした。
手作りの石けんを作るときにも、苛性ソーダは使うらしいので、どこでも取り扱いしていると思ってました。
お取り寄せも無理なのかな？
手に入るといいですが…。
uronnさんのレシピにそって（多少分量時間等は大雑把でしたが・・・。）5日目に予備漬けのあと味見をして、OK。かじって見ると、クリーム色の果肉にふくよかなオリーブの香り、ちょっと薄味の塩加減ですがすぐ食べるには良い加減です。癖になりそうな味でした。早速ちょっと濃い目の6％食塩水に本漬けしました。それを持って近くの友達5・6人にすこしづつおすそわけ・・・。善哉善哉。
おお～～、3㎏できましたか！
うまく仕上がったようで、本当に良かったです♪
ご近所のお友達にも喜んでいただけたでしょうか。
ご報告ありがとうございました～。
またお時間あれば、お写真（つくレポ）見せて下さいませ。^^
駅向こうの薬局をあたってみたら、取り寄せで、苛性ソーダを買えることになりました。
もたもたしている間に、緑の実がどんどん紫色に色づいてしまっていて・・・紫色の実でも大丈夫か心配ですがいよいよ塩漬けに向けて一歩近づけました。
取り寄せできたんですね。良かったです。^^
早く手元に届きますように♪
私も少々紫色のを漬けましたが、出来上がれば緑色っぽくなりました。