オマールエビとポンカンのサラダ
Description
オマールエビを使った爽やかなごちそうサラダです。ポンカン以外の柑橘類でも、オマール以外のエビでも美味しいと思います。
材料
作り方
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1
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ゆでたオマールの殻をむき、身を取り出します。
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2
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殻と頭を砕いて鍋に水と共にいれ、じっくりを煮出してだしをとります。
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3
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30分程度煮出したら、ペーパーでこします。
ダシを濃くなるまで煮詰めます。
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4
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ポンカンは薄皮を剥いて1口大に切ります。
一部潰して、ジュースを大さじ2、作ります。
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5
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1口大に身を切り、塩コショウ、白ワインをまぶしておきます。
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6
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マヨネーズ、オリーブオイル、ポンカンのジュースを大さじ2ずつ混ぜ、煮詰めたダシをくわえ、さらに混ぜてソースを作ります。
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7
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ポンカンの身、オマールの身をソースにからめます。ミントの葉を一緒にあえても。
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8
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ベビーサラダ、ルッコラなどの葉物の上に盛り付けて出来上がり。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
冷凍庫にあったオマールエビと、たまたまあったポンカンを使って、バースデーディナーに考えたメニューです。