シュガーバタートップ♪リッチホテル食パン
Description
材料
(1斤型or27×6.5×6.5cmミニロング缶)
作り方
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1
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今回はミニロング缶を使用してます。1斤型はその型にあった分割成形、焼き時間を調節してください。
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HBにバター以外の材料をすべて入れ生地こねコーススタート。ドライイーストは指定の位置に。
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こねスタート5分後にバターも投入する。一次発酵終了までHBにおまかせ。
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一次発酵が終わったら生地を取り出し手で優しく押しガスを抜く。スケッパーで5等分にし軽く丸め直す。1つ約83gです。
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5
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生地は正確に計量し均等に分割してください。かたく絞った濡れ布巾をかぶせベンチタイム15分とる。
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その間に型に油脂を塗っておく。
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90度向きを変え、人差し指と中指で生地をはさんで引っ張りながら麺棒で6×20cm程に伸ばす。
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端からくるくる巻いていき、巻き終わりを閉じる。残りの生地も同じように成形して下さい。
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型に生地を入れ、オーブンの発酵機能で35℃40~50分程二次発酵させる。型の1cm上になればOKです。
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1斤型は約2倍程度になればOKです。型の形によって違いますが、長方形型で大体型の1cm下くらいだと思います。
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今回はひと山にバター5gずつ差し込みました。グラニュー糖は多いかな?ってくらいたっぷり乗せるほうが丁度良くなります。
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予熱完了後190℃に下げ16~17分程焼く。ご自宅のオーブンによって調節してください。
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1斤型では180℃で約20分~25分くらいかな?
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バターが溶けてあふれるので天板が汚れてしまいますが・・・
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途中、焦げそうならアルミホイルをかぶせて下さい。焼き上がりすぐ20cmの高さから1度型ごと落としはずし網の上で冷ます。
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型から外す時とても柔らかいので気を付けて下さい!
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このふくらみ!さすがゴールデンヨットです!!グラニュー糖とバターが溶けカリカリでこの表面、反則です!!
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0.5斤型2個にトッピングなしの角食にしてみました!膨らむので1斤分の材料を1割減らしてます!190℃20分焼きました。
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角食の形成は工程8まで同じで上画像のようにM字に折りM字が横になるように型に入れ、型の1cm下程まで二次発酵して下さい。
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角食はしっとりきめ細かい感じでトースターで焼いてバターを付けて食べてもチーズを乗せたり、サンドイッチにしても美味しいです
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1斤型の焼き時間は20分~25分と記載していますが、焼きが足りないようでしたらご自宅のオーブンに合わせ延長してください!
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2010.4.1
話題入りしました。つくれぽ頂いた皆さま、印刷、フォルダして下さった皆さまありがとうございます。
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